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江西火鍋走地雞

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走地雞身價高:它的價值從它的身價上也能體現(xiàn)出來,一只走地雞的價格要比飼料雞貴上不少。那為什么大家不都去養(yǎng)走地雞呢?上文中我們已經(jīng)說了,走地雞是散養(yǎng)長大的雞,這也就注定了走地雞的養(yǎng)殖密度不能過大,這就需要投入大量的人力物力去飼養(yǎng),自然沒有飼料雞養(yǎng)起來方便。光靠走地雞根本不能滿足我國的肌肉需求量。也就是因為它的數(shù)量少,價格高,讓人們更加推崇走地雞。走地雞的價格比飼料雞貴很多,但飼養(yǎng)成本也高,這也就導致了市面上出現(xiàn)了很多冒牌的走地雞,一些黑心商人作假,用飼料雞充做走地雞販賣。走地雞經(jīng)常被當做家庭菜肴或者酒席上的主食。江西火鍋走地雞

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走地雞的養(yǎng)殖對地形地貌、土壤有些什么要求?氣候和地形地貌的要求:地理標志產(chǎn)品保護范圍屬亞熱帶季風氣候區(qū),四季明顯,氣候溫和,光照充足,雨量充沛,無霜期長,適合清遠雞繁衍生長。地形地貌、土壤:地理標志產(chǎn)品保護范圍以山地丘陵為主,土壤類型主要為黃壤、紅壤和潮沙泥土。天農(nóng)對養(yǎng)殖地點嚴格把關(guān),農(nóng)場選址竹樹成林、山清水秀,連綿百里,冬無嚴寒、夏無酷暑之地,處于雞生長的較佳溫度范圍內(nèi),又是較佳的養(yǎng)殖環(huán)境地區(qū)。走地雞與清遠雞的區(qū)別是:走地雞是東北的,清遠雞是廣東的。廣西白切走地雞營養(yǎng)價值走地雞產(chǎn)蛋很少,養(yǎng)分積累周期長,因此下的蛋脂肪含量較高,并不適合老年人長期食用。

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風味是人們的感官體驗,不同的人會有不同的偏好。一般而言,多數(shù)人喜歡“口感勁道”,“香味濃郁”的走地雞。這是因為,勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關(guān)系密切,走地雞生長期長因而含量更高。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸,前者是味精,后者是雞精的關(guān)鍵成分。雞的生長期長,核苷酸的積累會更多,也就更“鮮美”。此外,因為走地雞會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物,也會給肉帶來一些相關(guān)的風味。而速成雞吃的是標準的飼料,不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分,味道都很“平淡”。在加上生長期短,所以肉質(zhì)“很嫩”。對于許多人來說,這樣的風味和口感都“不象雞肉”了。

走地雞的烹飪方法:1、燜鵝醬燜走地雞煲。材料:走地雞雜件(雞脖子雞翅膀雞腳等部分),古法燜鵝醬,姜,蒜,香菜,油,麻油。做法:少量的油把姜、蒜爆香、放雞爆炒片刻后加入燜鵝醬翻炒均勻后改小火燜3-5分鐘即可??焐襄伹叭鲞m量的麻油,香菜翻炒幾下即可裝盤。撒香菜葉裝飾即可。2、茶油炒雞。材料:走地雞一只、干辣椒、姜、香蔥、茶油、醬油、鹽、五香粉。做法:土雞清理干凈,切小塊;姜切薄片;干辣椒剪成小段;香蔥切末炒鍋燒熱茶油,爆香姜片和干辣椒;倒入土雞塊,加鹽和五香粉不斷翻炒,雞肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味;加溫水稍燜,至雞肉熟;收汁后撒入香蔥末,即可。老一輩人經(jīng)常講,吃雞就得吃走地雞。

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走地雞是自然放養(yǎng)的雞,在草地或者樹林等空地上生長,食用的一般是谷、飯、各種菜葉,或者是農(nóng)家吃剩的飯菜,還有大自然的一些小蟲子,且雞常走動,空氣質(zhì)量也比較高,因此肌肉質(zhì)地結(jié)實,口感較好。走地雞多數(shù)是農(nóng)家人自己養(yǎng)的,首先喂飼料和小米喂到大約一斤重,就改用谷子、米糠、菜葉或是放養(yǎng)在田間讓它自己吃草的種子或小蟲子等等。走地雞在自然環(huán)境中生長,吃的也都是天然食物,產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料,其營養(yǎng)價值可能不如走地雞的蛋。因此,即使價錢貴出許多,很多人還是愿意購買走地雞的蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。因為走地雞吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。廣西白切走地雞營養(yǎng)價值

走地雞是農(nóng)民散養(yǎng)的散養(yǎng)土雞。江西火鍋走地雞

雞年吃雞。對于以吃聞名的國度,對雞致敬的方式就是把它們做成各種美食。在傳統(tǒng)上,“雞鴨魚肉”是奢華生活的標志,雞排名第1。對雞肉的喜好促使人類把養(yǎng)雞這件事做到比較好,雞肉變成了較廉價易得的肉,“摻雜雞肉”甚至成為了“造假”,“以次充好”的犯罪。“走地雞”與“速成雞”的支持者爭論起來,不下于豆腐腦的咸甜之爭。安全、營養(yǎng)、美味、價格,是食品的四個基本要素。在談及吃什么雞之前,我們不妨讓走地雞和速成雞在這四個方面PK一番。江西火鍋走地雞

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